El Waldorf Astoria, por ejemplo, en Nueva York tiene colmenas en el techo y ellos cocinan  con su propia miel”, argumenta.Está claro que desde hace tiempo, el lema «Somos lo que comemos», ha calado fuerte en la sociedad. Ahora es el emblemático Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, una de las instituciones más famosas de la Gran Manzana y parada favorita para muchos presidentes de Estados Unidos, quien da la bienvenida a 20.000 nuevos clientes a su ático de la azotea.

Han instalado colmenas en una colonia que, con el tiempo se multiplicarán a 300.000 y ofrecer hasta 227 kg de miel al año para el restaurante del hotel. Las abejas vendrán a descansar todos los días después de chupar el néctar de las cerca de Central Park y Bryant Park.

El interés por la apicultura urbana se ha convertido en una tendencia creciente en las grandes ciudades, no sólo como un medio hacia la sostenibilidad, sino también como una medida secundaria de resucitar una especie que ha sufrido de estrés postraumático en los últimos años. En un fenómeno conocido como Trastorno de Colapso de las Colonias, larvas y pupas jóvenes estaban siendo abandonados y dejados a su suerte, que resulta en muerte masiva.